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近年来，食品与餐饮行业正经历着重大变革，供给侧与需求侧的创新不断迸发，智能制造、柔性制造、新零售等新模式不断涌现，对企业经营提出了新的要求。那么，数字化供应链的本质是什么？餐企如何做数字化供应链转型？
AMT企源联合网聚资本、红餐产业研究院联合推出的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考之数字化供应链专题》，为您找出答案。
一、 报告导读
传统餐饮供应链存在“一刀切”、后端优化和被动管理的特征，同时食品与餐饮产业链相对冗长，供应链较为分散，大部分食品与餐饮业面临中等规模困境。
随着新技术、新模式、新环境等多重因素影响下，传统餐饮企业供应链模式亟需变革重塑，转型升级迫在眉睫。这其中以“蜀海供应链”、“绝味供应链”为代表的供应链餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，成功的进行了数字化供应链转型成为其中的关键。
数字化供应链源于大数据、人工智能、区块链、5G等新兴数字技术与供应链各个环节的融合创新，在多维应用场景中创造新的价值和增长点。数字化供应链以数字化平台为支撑，以供应链上的物、人、信息的全连接为手段，构建一个产品设计、采购、生产、销售、服务等多环节高效协同、快速响应、敏捷柔性、动态智能的生态体系。
供应链对于餐饮企业的重要性日益突出，正逐渐成为新时代下餐饮企业竞争力的关键组成部分，如何进行餐饮供应链数字化转型是每个想做大做强的餐饮企业，亟需考虑的一个课题。
二、 核心要点
对于餐饮企业来说，为什么要做数字化供应链？
所谓数字化供应链，就是追求传统餐饮供应链的升级换代，使传统餐饮供应链在社会先进的经济状态和经济模式中保持较为强大的竞争力。
因此，数字化供应链转型本质上是一种企业战略选择，涵盖了企业的供应链上下游链条、管理体系、运营体系、和管理决策等诸多环节。
对食品与连锁餐饮企业而言，数字化供应链转型的能有效的管控供应链中的商流、物流、资金流及信息流。构建流程和数字化体系支撑从销售、产品管理到生产物流的全链路协同，从而实现以数据驱动精准营销、精益产品管理。从而整体提高供应链的效率，满足企业的快速发展。
1. 商流：是指实体物资的流动，可进一步划分为标品（米、粮、油），菜品（肉、蛋、菜），冻品（海鲜、半成品）及调料等食材的流动；2. 物流：是指物资的物理移动，包含运输、保管、配送、包装、装卸、流通及物流信息处理等；3. 信息流：是指食品的品质、价格、产地、外观、养殖方式、生产时间周期等信息的收集、处理及传递过程。4. 资金流：指供应链参与方在交易时的付款和结算行为带来的资金流动。
餐企要做数字化供应链转型，将迎来怎样的挑战？
罗戈研究院与京东物流共同发布的报告中提到，供应链的数字化转型的过程中，企业领导者需要思考四个方面的内容：需求、团队、技术与风险。
关于需求的四个问题
是否获得了所需要的实时数据，以完成数字化转型？
是否能用实时数据来确定客户需求？
供应链部门是否可以直接创造并抓住需求？
现有的衡量指标是否支持以客户为中心的数字化供应链？
关于团队的四个问题
是否获得了所需要的实时数据，以完成数字化转型？
是否能用实时数据来确定客户需求？
供应链部门是否可以直接创造并抓住需求？
现有的衡量指标是否支持以客户为中心的数字化供应链？
关于技术的四个问题
是否依赖现有的技术保持公司的敏捷性与可视化？
是否在使用新技术以提升供应链的制造和交付能力吗？如3D打印、无人机、区块链等。
是否有能力把新技术整合到现有的商业模式中？
如何衡量技术给公司带来的投资回报率？这些衡量指标适用于数字化供应链的新价值吗？
关于风险的四个问题
你知道数字化供应链如何降低经营绩效和合规风险吗？
你认为最大的经营绩效和合规风险来自哪里？
你能保护自己免受不断升级的网络犯罪和知识产权盗窃的威胁吗？
你如何衡量公司供应链的完整性和可靠性吗？
供应链数字化转型的五个业务战略
1. 领导力数字化转型
高层领导要对数字化转型有明确的愿景、投入和决心。业务分管部门需要将数字化转型加入到部门的发展规划之中。
2. 全方位的客户体验数字化转型
市场波动和消费者动态的数字化和快节奏对洞察分析能力提出更高要求，体现在需要快速，无摩擦的“实时”洞察能力，以便进行决策制定，特别是客户体验的管理和设计领域。
3. 数据信息的转化与转型
公司要具备将收集的数据和信息变现的能力，这里的“变现”也可能指“间接变现”，例如通过分析数据进而指导决策。
4. 运营数字化转型
公司可以将产品服务、资产，以及流程等数字化地连接起来，进而让公司的运营进行数字化转型。
5. 内外部（人力）资源的数字化转型
人力资源管理数字化转型并不是单纯地运用信息技术，而是利用数字人才、数字工具、数字管理和数字场景等基本要素来对人力资源管理的各个方面进行全方位升级。
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